Osötat bröd

Osötat bröd

Röstånga Mölla Bageri & Café Osötat bröd

Surdegen Osötat bröd Att baka med surdeg är en flera tusen år gammal tradition. Äkta surdeg görs på råg. Degen innehåller levande mjölksyrabakterier och jästsvampar som bildar mjölksyra, ättiksyra, etanol och koldioxid. Mjölet syras i 3 – 5 dygn. Surdegsprocessen bevarar många nyttiga ämnen i mjölet, och gör dessutom att många näringsämnen blir mer lättillgängliga. Dessutom gör den kraftiga surdegsprocessen att kolhydraterna blir långsammare (lägre GI-värde) så att blodsockret inte stiger och sedan sjunker utan håller sig mer konstant. Även immunförsvaret mår bra av surdegsbröd då det i sin tur är bra substrat för tarmens symbionter. Man brukar säga att vi har 900 miljarder tarmsymbionter och att de står för 70 % av vårt immunförsvar. Hantverket En stor del av arbetet sker för hand – den enda maskinen är en degblandare. De olika degarna får jäsa i stora jäskar – sju dygn för surdegen, 2 dygn för de färdiga degarna. Därefter fördelas degen för hand i bakformar, varefter de får jäsa ytterligare fem timmar. Slutligen gräddas de ca 1 timme i den stora ugnen.

Mjölet Ett spannmålsfrö innehåller allt för livet. Men det är inte så tåligt. Oxidationen börjar så fort det mals. Därför är det viktigt att mjölet är färskt. För att bibehålla spannmålskärnans näringsinnehåll med bland annat antioxidanter, enzymer, vitminer och fibrer under hela bakningsprocessen maler vi själva de spannmålen i vår stenkvarn. Genom att det grova mjölet, till 100 procent fullkorn, omedelbart läggs i surdegsgrytan motverkas oxidationsprocessen och näringsämnena konserveras. Osötat bröd

Hemsida & Design av Intendit Webbyrå