 |
Bageriet med goda baktankar |
|
Om brödet I mer än 20 år har Röstånga Mölla malt sitt eget mjöl och bakat riktiga surdegsbröd. Historien började med att agronomen Rikard Forshufvud tog över den gamla kvarnen i Röstånga och började odla ekologiskt spannmål som levererades till lokala bagerier. Snart vaknade intresset för surdegsbröd, och idag levererar vi hantverksmässigt bakat bröd till butiker i en stor del av Skåne. Förutom att bröden är nyttiga och bakats utan socker, fett eller mjölkprodukter så är de goda och hållbara. Faktum är att det mognar efterhand, och blir nyttigare efter ett par dagar!2007 utsågs vi till årets mathantverkare. Mjölet Ett spannmålsfrö innehåller allt för livet. Men det är inte så tåligt. Oxidationen börjar så fort det mals. Därför är det viktigt att mjölet är färskt. Spannmålet som används är ekologiskt. All dinkel odlar vi själva på vår gård på Österlen. Rågen köper vi av Mossagården och vete av Perssons på Agri - Borg. För att bibehålla spannmålskärnans näringsinnehåll med bland annat antioxidanter, enzymer, vitminer och fibrer under hela bakningsprocessen maler vi själva de ekologiska spannmålen i vår stenkvarn. Genom att det grova mjölet, till 100 procent fullkorn, omedelbart läggs i surdegsgrytan motverkas oxidationsprocessen och näringsämnena konserveras. Surdegen Att baka med surdeg är en flera tusen år gammal tradition. Äkta surdeg görs på råg. Degen innehåller levande mjölksyrabakterier och jästsvampar som bildar mjölksyra, ättiksyra, etanol och koldioxid. Mjölet syras i 3 – 5 dygn. Surdegsprocessen bevarar många nyttiga ämnen i mjölet, och gör dessutom att många näringsämnen blir mer lättillgängliga. Dessutom gör den kraftiga surdegsprocessen att kolhydraterna blir långsammare (lägre GI-värde) så att blodsockret inte stiger och sedan sjunker utan håller sig mer konstant. Även immunförsvaret mår bra av surdegsbröd då det i sin tur är bra substrat för tarmens symbionter. Man brukar säga att vi har 900 miljarder tarmsymbionter och att de står för 70 % av vårt immunförsvar.
Hantverket En stor del av arbetet sker för hand – den enda maskinen är en degblandare. De olika degarna får jäsa i stora jäskar – sju dygn för surdegen, 2 dygn för de färdiga degarna. Därefter fördelas degen för hand i bakformar, varefter de får jäsa ytterligare fem timmar. Slutligen gräddas de ca 1 timme i den stora ugnen.
Röstånga Möllas ekologiska odling inleddes 1979 men egentligen börjar historien långt tidigare. Rikards far var tandläkare som intresserade sig för hälsa i vid bemärkelse. Surdegsbröd och vatten var nyttigt och idealiskt för tänderna. Fadern bakade hälsobröd redan på fyrtiotalet. Sonen ärvde både idéer och intresse och utbildade sig så småningom till agronom. Intresset för surdegen fick nytt liv när Rikard fick möjlighet att ta hand om Röstånga mölla. På gården fortsatte han odla ekologiskt spannmål och kompletterade med kvarnverksamheten. Som mest tillverkades 40 olika produkter, stenkvarnsmalda mjöler, flingor, kross och musli. Den nyblivne möllaren ärvde också kundkretsen och levererade mjöl till bagare med intresse för ekologiskt bröd. Speciellt en av bagarna gjorde mycket gott bröd. 1992 startades ett eget gårdsbageri upp med hjälp av denne bagare, Birger Bergå. Rikard gick lärling hos den skickliga bagaren som hade en bakgrund från antroposoferna och Saltå kvarn i Järna. 2007 hade verksamheten vuxit ur de gamla lokalerna och flyttade till en gammal plåsterfabrik på Per Håkanssons väg i Eslöv. 2009 är det dags för nästa steg i historien, när vi startar vår egen butik med café.
|
|
© 2009 Röstånga Mölla |
www.rostangamolla.se | page by A&O Webdesign |